La storia Antica Prodotti Nestlé

Agli inizi del Novecento, nella centrale Piazza Garibaldi di Parma, una città ben nota per le sue specialità locali (culla del Prosciutto di Parma e del Parmigiano Reggiano), c’era un elegante caffè che si distingueva per la bontà dei suoi gelati. I parmigiani li gustavano all’aperto, allietati dal suono di una piccola orchestra. In questo storico locale, un giovane, ispirato dalla profonda tradizione culinaria di Parma, apprendeva i rudimenti dell’arte del gelato, per cui nutriva una passione tutta speciale. Divenuto in brevissimo tempo un maestro e accortosi che i suoi gelati erano così buoni da non riuscire a soddisfare tutti coloro che ne facevano richiesta, aprì una grande bottega artigianale.

La bottega divenne nel tempo una piccola industria ma il modo di fare il suo gelato non cambiò: ingredienti selezionati e di prima qualità, lavorazioni di ispirazione artigianale effettuate nel rispetto della tradizione gelatiera italiana, passione e cura per il dettaglio anche per quanto riguarda l’estetica e la presentazione dei prodotti.
La stessa tradizione si ritrova ancora oggi, come allora, nel sapore autentico e nella cremosità unica del gelato di Antica Gelateria del Corso®. Un’emozione da vivere e da condividere.

A Parma Antica Gelateria del Corso® ha non solo le sue origini, ma anche il suo attuale sito produttivo principale. Qui si trova ancora oggi il laboratorio della Ricerca e Sviluppo, dove vengono concepite e ideate tutte le nuove ricette.
Le creazioni di Antica Gelateria del Corso® nascono dall’impiego di ingredienti selezionati di prima qualità. Il latte fresco, utilizzato in molti prodotti confezionati, proviene esclusivamente dalle regioni della Lombardia, Emilia Romagna e Piemonte, zone della Pianura Padana tipiche della produzione lattiero-casearia.
Anche la panna è di origine italiana: il grosso del fabbisogno annuo proviene dalla pianura lombarda (province di Cremona, Mantova, Lodi e Milano).

L’ispirazione al mondo artigianale si esprime inoltre nell’alto livello di manualità.
Ad esempio, i Frutti (Cocco e Limone) hanno molte fasi di lavorazione manuale: il riempimento del guscio, l’eliminazione del gelato in eccesso, l’applicazione della targhetta di cioccolato fino alla sistemazione delle confezioni.
Le ciliegie candite presenti in decorazione sulle Tentazioni Crema e Amarena sono anch’esse aggiunte, due alla volta, a mano su ogni singolo bicchiere.

Calzoni di castagne

Lasciate a bagno i ceci per una notte.

Preparate il ripieno: lessate separatamente le castagne e i ceci, riduceteli in purea, riuniteli in una terrina e amalgamateli con il cacao, l’anice e lo zucchero, la quantità di quest’ultimo dipende dal gusto.
Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro aggiungete lo zucchero, poi sgusciatevi le uova, versatevi il vino, impastate e formate una palla, appiattitela e lasciatela riposare per 10 minuti.
Stendete la pasta a sfoglia e ricavatene tanti quadratini, al centro di ognuno mette un po’ del composto di ceci e castagne, richiudete i quadratini a panzerotto sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Friggeteli in una padella colma d’olio ben caldo, asciugateli su carta assorbente da cucina, trasferiteli sul piatto da portata e cospargeteli con il miele.


  • 1 kg di farina
• 300 g di burro
• 300 g di
• zucchero
• 7 uova
• vino bianco dolce
• miele
• olio.
PER IL RIPIENO:
• 1 kg di castagne
• 200 g di ceci secchi
• 100 g di cacao amaro
• anice
• zucchero

Le ricette con il pane avanzato o raffermo

Ingredienti
150 g di pane tipo “biove” raffermo di 1 giorno
350 g di salsiccia
2 carciofi
erba cipollina
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pistacchi sgusciati
2 uova
brodo vegetale
1 limone
30 g di burro
noce moscata
sale
pepe
Spezzetta il pane e mettilo a bagno in  una ciotola con tanto brodo  tiepido. Pulisci i carciofi, dividili a metà, tagliali a spicchi e  immergili in una terrina con acqua e succo di limone. Scolali, tritali e  rosolali in un tegame con 20 g di burro, sale e pepe per 2-3 minuti.
Scola il pane, strizzalo, uniscilo ai  carciofi e cuoci, a fuoco  vivace per 3-4 minuti. Mettili in una terrina con la salsiccia spellata e  sbriciolata, i pistacchi, il parmigiano, erba cipollina tagliuzzata,  abbondante noce moscata grattugiata e le uova battute con sale e pepe.
Mescola, appoggia il composto su un foglio di carta da forno imburrata e  con le mani umide forma il polpettone, avvolgilo con la carta e chiudi  le estremità con dello spago da cucina. Sistemalo in una pirofila, fora  la carta in più parti e cuocilo in forno a 200° per un’ora. Alza la  temperatura a 220° e cuoci altri 20 minuti.